22 novembre 2010
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Dans le Lot, les traditions n'ont pas disparu et c'est en décembre qu'elles réapparaissent avec l'ouverture des marchés aux truffes de Lalbenque et de Limogne (plus confidentiel).
La pluie, encore la pluie, les températures sont basses, les journées sont courtes... cela ressemblerait presque à un mois de Novembre !!! mais chaque médaille à son côté face, c'est à la fois une période douce car on se rapproche des fourneaux et des tables familiales, on pense déjà aux menus de fêtes... et, ici, presque nécessairement à la truffe noire.
Ce ne sera sûrement pas LA bonne année "pas bon, trop de pluie, pas assez de froid". Le climat économique maussade affectera-t-il également les marchés aux truffes du sud-ouest ? Les prix risquent toutefois de flamber et le pourtour des chênes pubescents se sont déjà mis à "brûler" (rappelez-vous le brûlé, c'est cette circonférence sans végétation autour du pied de l'arbre)....
Enfin, Qui viendra, saura et pour organiser vos échappées, les mardis et week-end de la Truffe de Décembre à Mars 2011 :
Cette année, Le Clos des Treilles prépare sa fermeture et vous retrouvera, avec un petit goût de printemps, au 1er avril. D'ici là, à chacun son bon plan pour passer un hiver en douceur, coocoonez-vous, et vous nous lirez très sûrement au moment des fêtes de fin d'année.
Merci à vous d'être passés chez nous et de nous avoir nourri de votre présence, de votre bonne humeur, de votre gentillesse, de vos attentions... qui sont également les nombreux messages que nous recevons en retour et vos photos de vacances... promis, je vais profiter de cette fermeture pour les faire paraître ! à suivre...
Pensées amicales,
Odile et André
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Nos produits - au fil des saisons
5 décembre 2009
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Nous avons eu une belle arrière saison. Aujourd'hui la pluie est de passage, il ne fait cependant pas froid. Les couleurs d'automne fânent, nous allons bientôt mettre un pied en hiver.
Voilà quelques temps que les vendanges sont terminées, la cuvée 2009 sera-t-elle bonne ?
Pour goûter à un hiver gourmand, voici revenu le temps des truffes ! Même si ce n'est pas tout à fait la pleine et bonne saison... les anciens vous diront qu'ils ne "cavaient" pas encore à l'époque.... Nous avons également pris en main la fabrication des foies gras maison.
En résumé et pour vous faire oublier les quelques tracas du quotidien, des truffes, du foie gras, un bon vin (à boire avec modération) et des ami-e-s,.... nos hôtes.
Et c'est bientôt Noël !
Les liens utiles
Je découvre la truffe MARCHE AUX TRUFFES LALBENQUE MARCHE AUX TRUFFES LIMOGNE
Published by Odile et André
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12 novembre 2008
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"Tartufoli !" (des truffes !)... un nom tout trouvé pour un des personnages d'une célèbre pièce de Molière... et plus scientifiquement, au pays de Lalbenque, vous entendrez chuchoter le nom de la célèbre truffe du Quercy : la TUBER MELANOSPORUM.
Pour le néophyte, le choix sera ardu et il s'en remet le plus souvent au hasard. Afin de vous initier à la tradition, de nombreuses manifestations sont organisées par l'Office de Tourisme de Lalbenque et le syndicat des trufficulteurs. Vous entendrez parler de cavage, de brûlé, de mycélium... et une partie du mystère, une partie seulement vous sera dévoilé.
Marché aux truffes :
à partir du 1er mardi de décembre et jusqu'en mars 2009, le marché aux truffes de Lalbenque, classé SITE REMARQUABLE DU GOUT, se déroulera à partir de 14 h 00 dans la rue principale, "rue du Marché aux truffes".
Le parfum de la truffe embaube la rue principale, les acheteurs et les touristes se pressent le long des étals où les producteurs, une fois le Ban donné, mettent à la vente leur récolte.
Nous vous proposons un accueil dans notre gîte rural (2 personnes) en formule chambre d'hôtes, nuitées et petits déjeuners compris.
Et pour conclure, la truffe est-elle aphrodisiaque ?
"Un champignon troublant... Les Grecs et les Romains prêtaient à la truffe des vertus thérapeutiques et aphrodisiaques, pouvoir qu'on lui reconnaissait encore au XIXe siècle."
"Elle peut, en certaines occasions, rendre les femmes plus tendres et les hommes plus aimables"
Alexandre Dumas
Un bon cocktail "Truffe et champagne" réalisé en kir royal (1/3 liqueur à la truffe, 2/3 champagne) permettra aux amoureux de se rapprocher un peu plus.
La truffe, en savoir plus
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Nos produits - au fil des saisons
1 novembre 2008
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du Crocus Sativus Linnaeus... à l'or rouge du safran
Le safran a voyagé dans nos contrées et sa culture en Quercy date du Moyen-âge. Cette culture prend un essor considérable et devient une véritable production agricole dans le Sud du Quercy, le Rouergue et l'albigeois à partir du 15ème siècle et jusqu'au 18ème où elle commence à décliner, vers un arrêt brutal au moment de la Révolution pour diverses raisons.
Le safran rentrait dans les traditions culinaires locales et servait notamment à préparer le Mourtayrol*, plat complet servi les jours de fête et lors des funérailles. On retrouvait mention d'une production familiale dans des dots de mariage.
Aujourd'hui, séduits par cet or rouge, quelques passionnés se consacrent à nouveau à cette épice, ainsi les safranières du Quercy ont repris vie.
C'est en cette saison, d'octobre à novembre, que le safran est en pleine floraison et que ses 3 stigmates d'un rouge profond (à ne pas confondre avec les étamines qui portent le pollen) seront prélevés dès les premières lueurs du jour pour faciliter l'émondage, pour être ensuite séchés dans un four.
Les chefs des bonnes tables du Lot l'utilisent pour sublimer les plats.
De l'entrée au dessert, la palette est large pour régaler vos amis. A vos fourneaux... et n'hésitez pas à nous inviter à votre table en nous communiquant vos idées de recette.
http://www.quercy.net/gastronomie/safran.shtml
Le savez-vous : il est important d'utiliser le safran en infusion (dans 5 cl d'eau chaude, de lait ou de bouillon, pendant 4 heures minimum) et de rajouter cette préparation safranée, avec les filaments, seulement 10 minutes avant la fin de la cuisson. L'astuce du jour : vous pouvez mettre votre infusion safranée en glaçons pour l'utiliser dans des plats de dernière minute.
* Mourtayrol : on pourrait dire « poule au pot »... mais une fois que la volaille et les légumes étaient cuits et gardés au chaud, la cuisinière ajoutait au bouillon l'infusion de safran et versait le tout dans une terrine, allant au four, tapissée de fines tranches de pain.
Published by Odile et André
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